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如何辨别猪肉是否正常?

发布时间:2018-02-23 08:36 来源:县农业局 作者:县农业局 浏览:
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我们在日常购买猪肉过程中,时而见到一些与正常猪肉相比较为淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。那么如何辨别猪肉是否正常。

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。

PSE肉即肉色灰白(pale)、肉质松软(soft)、有渗出物(exudative)。PSE肉由于水分流失,胴体产量会下降,而且猪肉制熟后较干,会影响食用时的口感;

DFD肉即肌肉干燥(dry)、质地粗硬(firm)、色泽深暗(dark)主要是由于应激持续时间长,饥饿、能量大量消耗和长时间低强度的应激源刺激而导致。DFD肉味质较差,并且由于pH值偏高,利于微生物繁殖,因而腐败变质几率较高。

所以,大家在选购猪肉时候,记住新鲜猪肉的特征,其他的就不要购买。

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